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      大米質量等級劃分詳情

      時間:2023-12-25   來源:百度文庫   打印】   【關閉

      大米如何分級?

      我國新的國家標準(GB1354—2009)對食用商品大米的分類與分級有明確的規定:秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級;秈糯米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級。這一規定改變了過去將大米劃分為“特等、標準一等、標準二等和標準三等”的方法。

      一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此,米的漲性大,出飯率高,食用品質好。

      二級大米:背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

      三級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高,(信息來源:誠鄰糧食Neighborly food)出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

      四級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高,但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。

      等級劃分其他參考標準

      u黃粒米

      稻米黃變危害性很大,一是黃粒米營養差,有的甚至帶毒,有礙身體健康;二是導致出米率低。漚黃嚴重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。用黃粒米煮成的米飯,似一團棉絮,吃在口里像豆腐渣。碎米率

      碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0mm圓孔篩上的碎粒,小碎米是留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。碎米率是大米品質優劣的標志之一,是標準中的必檢項目。碎米率高既影響大米整齊度和食味,又不利于大米的安全儲藏。雜質含量

      大米雜質包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物,以及粘附在篩層上的粉狀物(糠粉),礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質,如帶殼的籽粒、無使用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準,是國家標準規定的必檢項目之一。

      因此,不要小看大米包裝上的質量等級標識,它背后所代表的安全和營養品質極富深意。學會認識的大米包裝的標識,能夠更好地幫助我們選購適合自己的大米。



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